قبل خمس سنوات، قامت مجموعة من علماء التغذية بدراسة ما يأكله الأمريكيون وتوصلوا إلى أن تغذيتهم تركز على الأطعمة المعالجة.
أكثر من نصف إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الأمريكيون العاديون تأتي من الأطعمة المعالجة،
وهي “تركيبات صناعية” تجمع بين كميات كبيرة من السكر والملح والزيوت والدهون والمواد المضافة الأخرى.
تستمر الأطعمة المصنعة في الهيمنة على النظام الغذائي الأمريكي، على الرغم من ارتباطها بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 ومشاكل صحية أخرى.
فهي رخيصة الثمن ومريحة ومصممة حسب الذوق الرفيع. يتم تسويقها بقوة من قبل صناعة المواد الغذائية.
لكن عددًا متزايدًا من العلماء يقولون إن سببًا آخر لاستهلاك هذه الأطعمة بكثرة هو أنها بالنسبة لكثير من الناس ليست مغرية فقط ولكنها تسبب الإدمان، وهي فكرة أثارت الجدل بين الباحثين.
في الآونة الأخيرة، استكشفت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية العلم الكامن وراء إدمان الطعام وما إذا كانت الأطعمة المعالجة قد تساهم في الإفراط في تناول الطعام والسمنة.
تميزت بمناقشة بين اثنين من الخبراء البارزين في هذا الموضوع، آشلي جيرهاردت، الأستاذ المشارك في قسم علم النفس في جامعة ميشيغان، والدكتور يوهانس هيبراند، رئيس قسم الطب النفسي للأطفال والمراهقين وعلم النفس الجسدي والعلاج النفسي في جامعة دويسبورج إيسن بألمانيا.
ساعدت الدكتورة غيرهاردت، في تطوير مقياس ييل لإدمان الطعام، وهو مسح يستخدم لتحديد ما إذا كان الشخص يظهر علامات سلوك إدماني تجاه الطعام.
في إحدى الدراسات التي شملت أكثر من 500 شخص، وجدت هي وزملاؤها أن بعض الأطعمة من المرجح بشكل خاص أن تثير سلوكيات أكل “شبيهة بالإدمان”،
مثل الرغبة الشديدة في تناول الطعام، وفقدان السيطرة، وعدم القدرة على التقليل منها رغم العلم بضررها ورغبة قوية في التوقف عن تناولها.
وكان على رأس القائمة البيتزا والشوكولاتة ورقائق البطاطس والبسكويت والآيس كريم والبطاطس المقلية والبرغر بالجبن.
وجدت الدكتورة غيرهاردت في بحثها أن هذه الأطعمة عالية المعالجة تشترك كثيرًا مع المواد المسببة للإدمان.
مثل السجائر والكوكايين، تُشتق مكوناتها من النباتات والأطعمة الطبيعية التي يتم تجريدها من المكونات التي تعمل على إبطاء امتصاصها، مثل الألياف والماء والبروتين.
ثم يتم تكرير أكثر مكوناتها متعة ومعالجتها إلى منتجات يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم، مما يعزز قدرتها على إضاءة مناطق الدماغ التي تنظم المكافأة والعاطفة والتحفيز.
قالت الدكتورة جيرهاردت إن الملح والمكثفات والنكهات الاصطناعية والإضافات الأخرى في الأطعمة عالية المعالجة تعزز جاذبيتها
من خلال تعزيز خصائص مثل الملمس والذوق، على غرار الطريقة التي تحتوي بها السجائر على مجموعة من الإضافات المصممة لزيادة قدرتها على الإدمان.
يساعد المنثول على إخفاء النكهة المرة للنيكوتين، على سبيل المثال، في حين أن عنصرًا آخر يستخدم في بعض السجائر، وهو الكاكاو، يوسع المسالك الهوائية ويزيد من امتصاص النيكوتين.
القاسم المشترك بين أكثر الأطعمة المعالجة بإفراط والتي لا تقاوم هو أنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والكربوهيدرات المكررة،
وهو مزيج قوي نادرًا ما يظهر في الأطعمة الطبيعية التي طور الإنسان لتناولها، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والمكسرات.
وقالت الدكتورة جيرهاردت: العسل والفول والبذور، والعديد من الأطعمة الموجودة في الطبيعة غنية إما بالدهون أو الكربوهيدرات، لكنها عادة ليست كميات عالية.
قال الدكتور غيرهاردت، مدير مختبر علوم ومعالجة الإدمان والغذاء في جامعة ميشيغان:
“لا يعاني الناس من استجابة سلوكية مسببة للإدمان للأطعمة الطبيعية المفيدة لصحتنا، مثل الفراولة”.
“إنها هذه المجموعة الفرعية من الأطعمة عالية المعالجة التي تم تصميمها بطريقة تشبه إلى حد كبير الطريقة التي ننتج بها مواد أخرى مسببة للإدمان.
هذه هي الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى فقدان السيطرة والسلوكيات القهرية والمشاكل التي توازي ما نراه مع الكحول والسجائر “.
في إحدى الدراسات ، وجد الدكتور غيرهارد أنه عندما يقلص الناس الأطعمة المصنعة بشكل كبير،
فإنهم يعانون من أعراض تشبه أعراض الانسحاب التي لوحظت عند متعاطي المخدرات ، مثل التهيج والتعب ومشاعر الحزن والرغبة الشديدة.
وجد باحثون آخرون في دراسات تصوير الدماغ أن الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة السريعة بشكل متكرر يمكن أن يطوروا تحملاً لها بمرور الوقت،
مما يؤدي بهم إلى طلب كميات أكبر وأكبر للحصول على نفس المتعة.
في ممارستها السريرية ، قابلت الدكتورة غيرهارت مرضى يكافحون دون جدوى للتحكم في تناولهم للأطعمة المصنعة.
يحاول البعض تناولها باعتدال ليجدوا أنهم يفقدون السيطرة ويأكلون لدرجة الشعور بالمرض والذهول.
يجد العديد من مرضاها أنهم لا يستطيعون الإقلاع عن هذه الأطعمة على الرغم من معاناتهم من مرض السكري وزيادة الوزن المفرط والمشاكل الصحية الأخرى.
“الشيء المذهل هو أن زبائني دائمًا ما يكونون على دراية تامة بالعواقب السلبية لاستهلاكهم الغذائي عالي المعالجة، وقد جربوا عادةً عشرات الاستراتيجيات
مثل الأنظمة الغذائية القاسية والمطهرات لمحاولة السيطرة على علاقتهم بهذه الأطعمة”
وأضافت: “على الرغم من أن هذه المحاولات قد تنجح لفترة قصيرة، إلا أنها تنتهي دائمًا بالانتكاس.”
مقالات شبيهة:
تعرف على التأثير السلبي للسكر على الدماغ
6 طرق بسيطة لوقف الإفراط في تناول الطعام
بينما قد تبدو رقائق البطاطس والبيتزا لا يقاومان بالنسبة للبعض، إلا أنها لا تسبب حالة ذهنية متغيرة، وهي السمة المميزة للمواد التي تسبب الإدمان.
يقول إن تدخين سيجارة أو شرب كوب من النبيذ أو تناول جرعة من الهيروين، يسبب إحساسًا فوريًا في الدماغ بينما الأطعمة لا تفعل ذلك.
“هذا يشير إلى أن المادة لها تأثير على جهازك العصبي المركزي، لكننا جميعًا نتناول أطعمة عالية المعالجة،
ولا أحد منا يعاني من هذه الحالة الذهنية المتغيرة لأنه لا توجد إصابة مباشرة لمادة ما في الدماغ “.
في اضطرابات تعاطي المخدرات، يصبح الأشخاص معتمدين على مادة كيميائية معينة تعمل على الدماغ،
مثل النيكوتين في السجائر أو الإيثانول في النبيذ والمشروبات الكحولية.
فهم يبحثون في البداية عن هذه المادة الكيميائية للحصول على نسبة عالية، ثم يصبحون معتمدين عليها للتخفيف من المشاعر السلبية والاكتئابية.
قال الدكتور هيبراند، ولكن في الأطعمة عالية المعالجة، لا يوجد مركب واحد يمكن تمييزه على أنه إدمان.
في الواقع، تشير الدلائل إلى أن الأشخاص البدينين الذين يفرطون في تناول الطعام يميلون لمجموعة واسعة من الأطعمة ذات النكهات والتركيبات المختلفة.
جادل الدكتور هيبراند بأن الإفراط في تناول الطعام مدفوع جزئيًا بتسويق صناعة الأغذية لأكثر من 20000 منتج جديد كل عام،
مما يتيح للناس الوصول إلى مجموعة متنوعة لا نهاية لها من الأطعمة والمشروبات.
وأضاف: “إن ما يسبب المشكله هو كون تنوع الأطعمة أمر جذاب، وليس مادة واحدة في هذه الأطعمة”.
لكن الدكتورة جيرهاردت تشير إلى أن المواد المسببة للإدمان لا تجذب كل من يستهلكها.
وفقًا للبحث، فإن حوالي ثلثي الأشخاص الذين يدخنون السجائر يصبحون مدمنين، بينما لا يدمن ثلثهم.
حوالي 21 في المائة فقط من الأشخاص الذين يتعاطون الكوكايين في حياتهم يصبحون مدمنين،
في حين أن 23 في المائة فقط من الأشخاص الذين يشربون الكحول يطورون الاعتماد عليه.
تشير الدراسات إلى أن مجموعة واسعة من العوامل تحدد ما إذا كان الناس مدمنين، بما في ذلك:
العوامل الوراثية، وتاريخ العائلة، والتعرض للصدمات، والخلفيات البيئية والاجتماعية والاقتصادية.
قال الدكتور جيرهاردت: “معظم الناس يجربون المواد التي تسبب الإدمان ولا يصبحون مدمنين”.
“لذلك إذا كانت هذه الأطعمة تسبب الإدمان، فلن نتوقع أن 100 في المائة من المجتمع سوف يدمن عليها.”
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحد من تناولهم للأطعمة المصنعة بدرجة عالية، يوصي الدكتور غيرهاردت بالاحتفاظ بدفتر يوميات لما تأكله
حتى تتمكن من تحديد الأطعمة الأكثر جذبًا، والتي لا يمكنك التوقف عن تناولها بمجرد أن تبدأ.
وتجنب تفويت الوجبات، لأن الجوع يمكن أن يؤدي إلى الرغبة الشديدة التي تؤدي إلى قرارات مؤسفة، على حد قولها.
قالت الدكتورة غيرهاردت:
“إن التأكد من أنك تغذي جسمك بانتظام بأطعمة مغذية تستمتع بها يمكن أن يكون أمرًا مهمًا لمساعدتك على التنقل في بيئة غذائية صعبة “.
المصدر: https://www.nytimes.com/2021/02/18/well/eat/food-addiction-fat.html