من نباتي وغير نباتي إلى نباتي ومتوسطي، هناك عدد من الأنظمة الغذائية التي لها فوائد فريدة خاصة بها، وقد قيل الكثير حول فوائد التقليل من تناول اللحوم ولكن هل هذا صحيح بالفعل؟
تابع القراءة لمعرفة كيف يمكن أن يفيدك تقليل اللحوم في نظامك الغذائي اليومي بطرق مختلفة.
على الصعيد العالمي، يعتبر الغذاء مسؤولاً عن ربع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري البشرية.
جزء كبير من هذا يرجع إلى تربية الماشية، حيث تحول الحيوانات جزءًا صغيرًا فقط من السعرات الحرارية التي تتناولها إلى اللحوم.
وتنتج المجترات أيضًا غاز الميثان، مما يزيد من تسريع ظاهرة الاحتباس الحراري.
علاوة على ذلك، فإن ما نأكله له أيضًا عواقب على صحتنا ورفاهية الحيوان.
وعند مقارنة الأنظمة الغذائية، يجب أيضًا مراعاة هذه الجوانب.
ويشير الخبراء أيضًا إلى الصحة المثلى للإنسان والحيوان والبيئة من منظور “One Health”.
توضح جوليانا باريس من مركز أبحاث التنمية (ZEF) في جامعة بون (ألمانيا) أن “الدراسات التي تطبق هذا المنظور على قضايا التغذية لا تزال نادرة”.
أجرت باريس مع زملائها تحليلاً يهدف إلى سد هذه الفجوة البحثية إلى حد ما.
وقد نُشرت النتائج في مجلة Science of The Total Environment.
وتشرح قائلة: “للقيام بذلك، ألقينا نظرة على أمثلة على المنتجات الموجودة في سلة غذاء الناس في شمال الراين – وستفاليا”.
“قمنا بعد ذلك بمقارنة هذا النظام الغذائي المرجعي بثلاثة سيناريوهات مختلفة: تحول وفقًا لتوصيات جمعية التغذية الألمانية (DGE)، والتحول إلى نظام غذائي متوسطي مع المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية، والتحول إلى نظام غذائي نباتي.”
في كل من هذه السيناريوهات الثلاثة، تم اختيار الأطعمة بحيث تختلف عن النظام الغذائي المرجعي بأقل قدر ممكن.
تقول باريس: “هذا يعني، على سبيل المثال، أنه في نسخة البحر الأبيض المتوسط ، قمنا بزيادة نسبة الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات ومنتجات الحبوب،” .
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يحتوي اختيار المنتج الشامل على نفس العناصر الغذائية بكميات مماثلة كما كان من قبل.
أعطى هذا للباحثين سلة غذاء لكل سيناريو، ثم قاموا بتحليلها بشكل أكبر.
يقول الدكتور نيوس إسكوبار من معهد تحليل النظم التطبيقية في النمسا، والذي أشرف على العمل:
“للقيام بذلك، اعتمدنا على قواعد بيانات مختلفة”.
“لقد مكنتنا، على سبيل المثال، من تقدير تأثير كل نظام غذائي على جوانب بيئية معينة – مثل كمية غازات الدفيئة الناتجة أثناء إنتاجها أو استهلاك المياه.
اتخذنا نهجًا مشابهًا لتقييم تأثير كل نظام غذائي على الصحة .
فمن المعروف أن اللحوم الحمراء، على سبيل المثال، تزيد من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
قدر الباحثون النتائج المترتبة على الرفق بالحيوان باستخدام عدة مؤشرات.
وشمل ذلك عدد الحيوانات التي تفقد حياتها نتيجة استهلاك الغذاء وتحت أي ظروف يتم الاحتفاظ بها.
تشرح جوليانا باريس: “لكننا استخدمنا أيضًا عدد الخلايا العصبية أو حجم الدماغ بالنسبة إلى الجسم لتقدير مدى معاناة الحيوانات المعنية فعليًا عند استخدامها”.
إقرأ أيضا:
فأي من الأنظمة الغذائية الثلاثة سيكون مفيدًا بشكل مستدام من منظور One Health؟
سجل النظام الغذائي النباتي أفضل النتائج في العديد من المجالات.
ومع ذلك، فإن إنتاج الغذاء النباتي ينطوي على زيادة استهلاك المياه.
“بالإضافة إلى ذلك، يحتاج النباتيون إلى تناول بعض العناصر الغذائية بشكل منفصل، مثل فيتامين ب 12 وفيتامين د وحتى الكالسيوم”، كما تقول باريس.
يؤدي نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي (بالرغم من أنه صحي) أيضًا إلى زيادة متطلبات المياه بسبب الكميات الكبيرة من المكسرات والخضروات.
وإذا تم استبدال اللحوم المستهلكة بالكامل بالأسماك، كما افترض في الدراسة، فإن آثارها على رفاهية الحيوان تكون سلبية بشكل مدهش:
نظرًا لأن الأسماك والمأكولات البحرية أصغر بكثير، مقارنة بالأبقار أو الخنازير، ومن تم فإن المزيد من الحيوانات تعاني بشكل كبير كنتيجة لهذا النظام الغذائي.
كما أن زيادة استهلاك العسل، الأمر الذي يتطلب إدارة مكثفة لمستعمرات النحل، له تأثير سلبي أيضًا.
يؤكد نيوس إسكوبار: “من المفيد بالتالي تلبية احتياجاتك الإجمالية من البروتين من المصادر الحيوانية”.
“بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الناس اليوم لديهم أنظمة غذائية غنية جدًا.”
وإذا قللوا كمية الطعام الذي يأكلونه، إلى ما يحتاجون إليه حقًا، فقد يكون لذلك آثار إيجابية إضافية.
ووفقًا للدراسة، فإن توصيات جمعية التغذية الألمانية (DGE) تسير في الاتجاه الصحيح.
ومع ذلك، فيما يتعلق بصحة الإنسان، فإن الخيارين الآخرين أفضل.
وإذا كنت تستغني عن اللحوم في كثير من الأحيان وبدلاً من ذلك تضع الحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة في طبقك، فأنت لا تفيد نفسك فحسب، ولكن أيضًا للحيوانات والبيئة.