من الصعب العثور على شخص لا يحب طعم الزبدة، من النكهة الغنية والقشدية التي تضيفها إلى الخبز المحمص إلى الرقة التي تضفيها على المخبوزات.
وعلى الرغم من أنه ليس من المستغرب على الأرجح أن تناول الزبدة بكميات كبيرة بشكل منتظم لا توصي به الإرشادات الصحية والتغذوية بشكل عام،
إلا أنه يمكن أن يكون لها مكان في نظام غذائي صحي ومتوازن.
في حين أن الفائدة الرئيسية للزبدة هي على الأرجح أنها تضيف نكهة لذيذة، ومن الضروري الاستمتاع بتناولها باعتدال،
يساعد أخصائيو التغذية في سرد بعض المزايا الغذائية للزبدة.
تقول بريجيت زيتلين، أخصائية التغذية المسجلة في مدينة نيويورك ومؤسسة BZ Nutrition:
“إنه ليس من المستغرب أن تتكون الزبدة بشكل كبير من الدهون، وللأسف فهي ليست من النوع الصحي للقلب.”
وتشرح قائلة: “الدهون في الزبدة هي مصدر النكهة، والدهن ضروري لنا لصنع الهرمونات وتخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون”.
“ولكن لأنها ليست من الدهون الصحية للقلب، فلا بد من تناولها باعتدال.”
ومع ذلك، فإنها تقدم في الواقع بعض العناصر الغذائية الرئيسية، كما تقول.
بالنسبة للمبتدئين، فهي تحتوي على فيتامين ب 12، وهو فيتامين مهم للطاقة وصحة العظام والوقاية من فقر الدم.
كما أنه يحتوي على كمية قليلة من فيتامين أ، الذي يدعم صحة العظام والعين، وكذلك المناعة.
توفر الزبدة أيضًا بروتينًا مشبعًا بالإضافة إلى الدهون، كما تقول أخصائية التغذية النباتية Amy Gorin.
وتقول Lauren Minchen، استشارية التغذية لشركة Freshbit:
“في حين أن الزبدة في حد ذاتها لا تضيف الكثير من الناحية التغذوية، فهي دهون طهي رائعة ولا تتحول إلى دهون متحولة عند تعرضها لحرارة الطهي.”
وتضيف: “يزيد محتوى الدهون في الزبدة أيضًا من امتصاص الفيتامينات الأساسية في الأطعمة المقترنة بها، وهي فيتامينات A و D و E و K.
بدون الدهون، فنحن في الواقع لا نمتص هذه الفيتامينات بشكل مناسب.”
يضيف مينشين أن اختيار زبدة الحيوانات التي تتغذى على العشب قد يوفر مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت حساسًا تجاه منتجات الألبان أو السمن، فقد تكون خيارًا أفضل.
إقرأ أيضا:
بما أن الزبدة مصدر للدهون المشبعة، تنصح زيتلين بالحد منها بمقدار ملعقة كبيرة يوميًا.
وتقول: “إجمالي المدخول الموصى به لجميع أشكال الدهون المشبعة يوميًا هو 3 ملاعق كبيرة”.
“وبما أن الدهون المشبعة قد تتسلل إلى يومك في الأطعمة التي لا تعرفها،
فإن الحد من تناولك إلى ملعقة كبيرة فقط في اليوم يمكن أن يساعد في تجنب تجاوز إجمالي التوصيات اليومية ”
إذا كنت تستمتع بدهن الزبدة على الخبز أو المخبوزات، فمن السهل أن تبقي مدخولك منخفضًا، لأن الدهن الخفيف غالبًا ما يكون كافيًا لتوفير النكهة وإشباعك.
توصي Gorin أيضًا بتناولها في حصص أصغر، مثل إضافة ملعقة صغيرة فقط إلى شريحة من الخبز،
أو استخدام كمية صغيرة عند تحميص السمك، لإضافة نكهة ومنع الجفاف.
يقترح جورين أيضًا اختيار الزبدة غير المملحة عندما يكون ذلك ممكنًا لتقليل الصوديوم في نظامك الغذائي.
وتوصي Minchen، بالحذر الطهي عند استخدامها في الطهي، رغم أنه يوفر قواما ونكهة رائعة في الأطعمة المالحة والحلوة على حد سواء.
بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة وتأثيرها المحتمل على صحة القلب، من المهم أن تضع في اعتبارك كمية الزبدة التي تتناولها.
ولكن كما هو الحال مع أي شيء آخر، فإن الاعتدال هو المفتاح، حينها يمكن بسهولة أن يكون للزبدة مكانا في أي نظام غذائي ذكي ومتوازن.