الثورة الغذائية القادمة
ليس هناك شك في أن إحياء سوق المزارعين على مدى العقد الماضي قد ذكّر الكثير من الناس بما تبدو عليه الأطعمة الطازجة والموسمية ومذاقها.
هزت المخاوف المتعلقة بالغذاء شجرة الأغذية الرخيصة والمنتجة صناعياً في اقتصاد السوق الحر لأكثر من عقد من الزمان، وأصبح من المستحيل تجاهل المخاطر التي كنا نتوجه إليها لتوفير بضعة سنتات من فواتير البقالة.
تصاعد المخاوف بشأن الغذاء
في عام 2003، تم تأكيد اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE)، المعروف أيضا باسم مرض جنون البقر، في بقرة في مزرعة كندية، مما أدى إلى إنهاء التجارة عبر الحدود في الماشية وزعزعة أسعار لحوم البقر على الجانبين لسنوات.
بعد هذه الأزمة، لم تكن الزراعة الحضرية نشاطا هامشيا في كوبا، بل كانت حجر الزاوية في نظامها الغذائي الجديد بعد الصناعة.
أصبحت هذه الأنظمة فعالة لدرجة أن المدن كانت لديها إمدادات غذائية تكفيها لمدة ثلاثة أيام في جميع الأوقات.
إذا توقفت سلاسل التوريد هذه بسبب أزمة الوقود أو إغلاق الحدود أو الحرب أو الكوارث البيئية، فستصبح أرفف متاجر البقالة فارغة في غضون أيام.
ومع ذلك، فقد فشلت الخطة في حماية آخر الأراضي الزراعية الحضرية المهددة بالتنمية في المدينة، والأراضي الزراعية الرئيسية حيث لا يزال عدد قليل من البستانيين في السوق ينتجون مجموعة مذهلة من المنتجات الطازجة للأسواق المحلية على الرغم من موسم النمو القصير.
تحدث أصحاب المطاعم عن أهمية الحفاظ على الأطعمة المحلية لضمان ثقافة غذائية محلية أصلية، وفي ربيع عام 2009، كانت السيدة الأولى ميشيل أوباما تنقب عن جزء من الحديقة الجنوبية في البيت الأبيض وتزرع 1100 قدم مربع (102 متر مربع) من الخضروات العضوية، وأعلن مجلس مدينة سياتل عام 2010 عامه الرسمي للزراعة الحضرية.
ورغم أنها نتجت عن سنوات من تجاوز الصناعة المالية في الدول الصناعية الكبرى في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة، فإن النتيجة المباشرة لأزمة الائتمان العالمية ظهرت بشكل ملموس بشكل أكبر في الشوارع وفي أسواق المواد الغذائية في مصر واليمن وروسيا، والهند.
وبسبب حقيقة أن المنتجات الأساسية مثل الأرز والذرة والقمح أصبحت جزءا من صناعة الوقود الحيوي المزدهرة، فإن سعر المواد الغذائية الأساسية أصبح مرتبطا بتكلفة الوقود الأحفوري.
من خلال الضغط على غلة المحاصيل القياسية، استنفدنا التربة وقللناها مع زيادة عدد سكان كوكبنا، والذي وصل إلى سبعة مليارات في عام 2011 ومن المتوقع أن يصبح تسعة مليارات بحلول عام 2045.
ويجب على الأمريكيين قطع ستة أميال بين منزلهم وأقرب محل بقالة حيث أن الطعام الجيد أصبح بعيدًا عن متناول اليد جسديا واقتصاديا، ويقول الخبراء أن السلاسل الغذائية الأقصر هي المستقبل.
في المناطق الساخنة المعروفة للزراعة الحضرية في أمريكا الشمالية، مثل فانكوفر، بكندا، تزرع 42 في المائة من الأسر الطعام في ساحات منازلهم.
ويعاني مليار شخص من الإفراط في تناول الطعام بينما ينام مليار شخص آخر جوعا كل ليلة – حيث لدينا أكثر من الطعام الكافي، ولكن المحتاجين يحصلون على القليل جدا أو النوع الخاطئ من الطعام.
السباق مستمر لبناء أول مزرعة عمودية في العالم، وهي مزرعة مختلطة الطبقات – تقدم الأسماك والفواكه والخضروات والأعشاب – في وسط المدينة.
يقوم المتسوق الأمريكي العادي بـ 1.7 رحلة إلى السوبر ماركت في الأسبوع، ومن المهم أن تعلم أن المتجر العام كان في الأساس متجرا للسلع الجافة مع بعض العناصر الأخرى مثل الموز والحمضيات وربما الزبيب، ويتم شراء المنتجات الطازجة من سوق مركزي على غرار سوق المزارعين، واللحوم الطازجة تأتي من محلات الجزارة أو من أكشاك الجزارين في سوق المدينة.
ويبدو أن التفاعل البشري الحقيقي الوحيد المتبقي للمستهلك في السلسلة الغذائية الصناعية، يتم التخلص منه تدريجيا، فأنت لا ترى المزارعين والصيادين ومربي الماشية أو مزارعي الفاكهة الذين ينتجون طعامك.
وهم الاختيار
تدعي مصادر أخرى أننا فقدنا ما يصل إلى 90 في المائة من التنوع البيولوجي العالمي للغذاء، حيث أن التنوع هو عدو المكننة، لذا فإن الزراعة الصناعية تقدر الاتساق والتوحيد والمتانة للنقل لمسافات طويلة، ولا تدخل نوعية مثل الذوق في الأمر، كما أننا نخسر حوالي 2 بالمائة من التنوع الجيني لمحاصيل العالم سنويا.
علاوة على ذلك، فإن الخيارات التي تقدم لنا على الرفوف أو في المبرد ليست خيارات حقيقية في كثير من الأحيان، فعلى سبيل المثال، يمكننا الاختيار بين العلامات التجارية للبيض، ولكن عندما أسفر تلوث السالمونيلا في مزرعتين في أيوا في أغسطس 2010 عن سحب نصف مليار بيضة على الصعيد الوطني، تأثرت عشرات الأسماء التجارية المختلفة للبيض.
السوبر ماركت منفذ للتسوق لنظام الغذاء الصناعي.
أدى السعي إلى انخفاض أسعار المواد الغذائية إلى مسارات معقدة ومسافات طويلة سخيفة تنتقل فيها مواد البقالة الشائعة بين الإنتاج والبيع، ويبدو أن لا أحد كان يزن التكاليف البيئية والصحية والثقافية المحتملة.
“f ood miles” أو اختزال المسافات التي كانت تسيرها الأطعمة بين نقطة الإنتاج والمستهلك النهائي، ربما كان مجرد مصطلح “مساعدة المستهلكين على الانخراط في جانب مهم من الصراع على مستقبل الغذاء – من أين يأتي طعامهم وكيف.”
بحلول عام 1993، كان مصطلح “f ood miles” قد دخل إلى المعجم السائد وتم استخدامه في الصحف الرئيسية في المملكة المتحدة، كرد فعل على هذه الإهانة للعولمة وتجانس الثقافة الغذائية.
بحلول عام 1989، كان قد جمع متخصصي التغذية من 15 دولة في اجتماع Slow Food التأسيسي في باريس، حيث احتشدوا واعتمدوا بيان Slow Food الذي كتبه الشاعر الإيطالي فولكو بورتيناري.
أيقظت هذه الموجة الأولى المستهلكون الأذكياء، وبحلول العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأ المستهلكون في التعبير عن مخاوفهم بشأن السلاسل الغذائية الصناعية والمسافة الطويلة.
حدائق الدجاج
ذكر المدون المجهول وراء موقع Backyard Chickens في تورونتو (https://www.torontochickens.com)، والمعروف باسم “TC”، أن ست وثمانين بلدية في الولايات المتحدة تسمح لسكان المدينة بتربية الدجاج للبيض (مع قيود مختلفة ) ، مقارنة بستة عشر في كندا.
في عام 2009، تمت إضافة Raising Chickens for Dummies إلى سلسلة كتب “For Dummies” ذات الشعبية الكبيرة، وقد ظهرت متاجر إمداد تربية الدواجن في مدن بورتلاند وأوريغون ولندن في المملكة المتحدة.
السبب الأكثر شيوعا لاحتفاظ الناس بالدجاج في المدينة هو البيض الطازج والألذ من الذي يتم شراؤه من المتاجر، كما أن الدجاج مستهلك جيد لكل البقايا في المطبخ ويوفر أسمدة للمزارعين الحضريين.
لماذا الاهتمام الليلي بحدائق الطعام الحضرية والدجاج الحضري وتربية النحل الحضرية؟ وماذا يحدث أيضا في المدن التي كانت تستعيد السيطرة على الإمدادات الغذائية وأنظمتها؟
هل هناك ما يكفي من التكتل والالتزام لمواصلة ثورة الغذاء في المناطق الحضرية، أم ستنحدر المدن الكبيرة لتصبح صحاري غذائية متطرفة؟
بدأت مزارع لوفا، وهي مزرعة دفيئة تبلغ مساحتها 31000 قدم مربع (3000 متر مربع)، في إنتاج خمسة وعشرين نوعا من الخضروات في عام 2011 على سطح في مونتريال، كيبيك، لتقود الطريق لإنتاج الأسطح على مدار العام .
تدعي الشركة أنها تنتج ما يكفي من الطعام الطازج لتزويد ألف عائلة في مونتريال بسلال أسبوعية من الخضروات والخس والطماطم والباذنجان وأعشاب الطهي وحتى التوابل.
يحظى مربي الدجاج في المناطق الحضرية الخارجة عن القانون بالموافقة على قطع الدجاج الخاصة بهم في الفناء الخلفي.
تخطت منطقة لوس أنجلوس الموحدة للمدارس (LAUSD) – ثاني أكبر منطقة مدرسية في الولايات المتحدة مع تسع مائة مدرسة – خطوات كبيرة نحو أن تصبح أكثر المناطق خضرة وصحة في البلاد.
بالنسبة لأولئك الذين كانوا يعملون في الزراعة الحضرية لسنوات عديدة (وفي عدة حالات، عدة عقود)، فإنهم يعرفون أن مستوى الإثارة مرتفع الآن، ولكن لديهم أيضا رؤية واقعية لما يتطلبه الأمر لتغيير العادات والسلوكيات والتوقعات حول الكيفية التي سنعيش بها إذا أردنا بالفعل معالجة الاستدامة في أنماط حياتنا.
يقول بيريزان: “أنا متحيز، لكن يمكنني أن أجد حجة قوية جدا مفادها أنه إذا كنت تريد أن تفعل شيئا واحدا لتقليل تأثيرك على البيئة، قم بزراعة طعامك”.
ومع ذلك، فإن بيريزان يدرك جيدا أن الوقت الذي يستغرقه زراعة الطعام والجهد البدني الذي ينطوي عليه هذا الأمر يمثل حواجز رئيسية في عالمنا الحضري الذي يتسم بضغط الوقت.
بيريزان هو واحد من عدد قليل من المفكرين الفلاحين في الزراعة الحضرية الذين يغامرون وراء النموذج المعتاد للزراعة الحضرية المتمثل في تربية المزارع حيث كانت المروج ذات مرة ويعيدون التفكير في نموذج الإنتاج الغذائي المستدام. يقول بيرزان أن الزراعة الدائمة هي “منهجية تصميم بيئي لتحديد كيف يمكننا تلبية جميع الاحتياجات البشرية – بما في ذلك الغذاء – ولكن أيضا الطاقة والمياه والمأوى وكيف يمكننا القيام بذلك بطرق مستدامة من خلال تصميم هذه الأنظمة بناءا على مبادئ التصميم البيئي.
تم تصميم مبادئ الزراعة المستدامة لخلق أو تعزيز المناظر الطبيعية المنتجة التي توفر الغذاء والاحتياجات الأخرى بطريقة أكثر استدامة ذاتيا وتجديدا ذاتيا.
محاكاة التوازن البيئي الطبيعي
تتضمن الغابات الصالحة للأكل (وتسمى أيضا البستنة الحرجية) مفهوم الزراعة المستدامة الذي يبني على حقيقة أن الغابات والأراضي الحرجية تميل إلى إنتاج وفرة من المواد الغذائية مثل التوت وجوز الأشجار والفطر والفواكه والدرنات والخضروات الجذرية للمبتدئين.
“يعتمد حوالي 1.6 مليار شخص بشكل كبير على الموارد الحرجية في معيشتهم، بما في ذلك 60 مليون من السكان الأصليين الذين يعتمدون بشكل كامل على الغابات و 350 مليونا إضافيا يعتمدون عليهم بشكل أساسي من أجل الدخل والمعيشة”.
لذلك، من المهم أيضا ملاحظة أن زراعة الغابات، مثل الزراعة الدائمة، ليست مساهمة جديدة أو غربية.
بصمة بيئية أصغر
ولا أعتقد أن مدن أمريكا الشمالية ستتخلص تماما من السوبر ماركت، كما أنها لن تنبت فجأة مزرعة حضرية لكل خمسة آلاف مواطن.
والحقيقة هي أنه لن يكون هناك حل فردي للزراعة الحضرية يعمل لكل مجتمع وكل مدينة.
سيتعين على كل مدينة معالجة قيودها واحتياجاتها الخاصة: لن نعود للعيش في الغابات في وقت أقرب مما سنكون قادرين على تحقيق الأمن الغذائي الشامل من خلال المزارع الحضرية في كل زاوية.
نحن بحاجة إلى زراعة بعض الطعام، وإعادة توطين نظامنا الغذائي، وتحويل مخلفات الطعام إلى سماد.