تعريف العسل
سائل حلو المذاق يفرزه النحل من فمه بعد امتصاصه لرحيق الأزهار وخلطه بلعاب النحل ,ويحتوي أيضاً على حبوب الطلع يمكن التخلص منها بالتصفية.
صفات العسل
- اللون :يتراوح من اللون الذهبي الفاتح(بداية الموسم ) إلى البني الغامق(نهاية الموسم ).
- نسبة الرطوبة :18% في العسل من الدرجة الأولى ,21% درجة ثانية.
- نسبة الرماد الكلي : يجب ألا تتجاوز 0.3%.
- الحموضة :كمض فورميك 40 ميلي مكافئ /1000غ عسل.
التركيب الكيميائي للعسل
إن العسل غير المغشوش يدير الضوء المستقطب نحو اليسار ,أما العسل المغشوش يدير الضوء المستقطب نحو اليمين (يتم الغش بإضافة الغلكوز ولا يضاف السكروز لأن تبلوره أعلى وهذا غير مرغوب عند المستهلك ).
كما يحتوي العسل على نسب قليلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وكذلك على العديد من مضادات الأكسدة مثل مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية التي تؤخر تلف خلايا و أنسجة الجسم.
المواصفات القياسية للعسل
- لا تقل نسبة السكريات عن 70 % من وزن العسل .
- لا تزيد نسبة الرطوبة عن 18%.
- لا تزيد نسبة الرماد الكلي عن 0.3 %.
- لا تزيد نسبة الحموضة عن 40 ميلي مكافئ /1000غ عسل.
- أن يدير الضوء المستقطب نحو اليسار .
- أن يكون العسل خالي من أي مواد تحلية .
- ألا يحتوي على أكثر من 1مغ مواد منكهة تخالف الطعم الطبيعي للعسل .
- خالي من أي تخمر .
- خالي من بيض النحل ويرقاته .
الكشف عن غش العسل
يتم الغش باستخدام الغلكوز التجاري وهو ناتج عن تحليل بقايا المواد النشوية بإضافة الأحماض المعدنية ,ويتم الكشف باستخدام إحدى الطرق :
- قياس الضوء المستقطب حيث يدير العسل المغشوش الضوء نحو اليمين بدلاًمن اليسار .
- الكشف عن الدكسترين التجاري باستخدام محلول اليود حيث يتكون اللون الأحمر البنفسجي ويثبت لمدة 10 ثواني .
فوائد العسل
- يمتلك العسل خصائص مضادة للجراثيم.
- يستخدم العسل كمصدر للطاقة حيث يحتوي العسل وفقا لوزارة الزراعة الأميركية على حوالي 64 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام في حين ملعقة واحدة من السكرتحتوي على 15 سعرة حرارية.
- العسل يساعد في التئام الجروح بسبب احتوائه على نسبة منخفضة من الماء وأيضا ً المحتوى العالي من السكر الذي يثبط الأحياء الدقيقة من النمو, كما يحتوي العسل على إنزيم بيروكسيد الهيدروجين الذي له خصائص مطهرة للجرح.
- يساعد العسل على علاج حب الشباب ومعالجة نزلات البرد وعلاج الحروق و خفض الكولسترول و معالجة آلام التهاب المفاصل و تقليل التعب و تقوية الجهاز المناعي.
- يعمل على علاج أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والقرحة.
- بعض الأبحاث تشير إلى أن العسل يساعد في تقليل الحساسية ,حيث ذكرت صحيفة الجارديان أن العسل يعمل على خفض نسبة السعال,وكذلك أظهرت دراسة نشرت في مجلة طب الأطفال حيث وجدت أن العسل يعالج الأطفال الذين يعانون من السعال .
وكذلك دراسة شملت 36 شخصاً يعانون من الحساسية في العين، حيث وجد أنهم استجابوا للعلاج بشكل أفضل بالعسل مقارنة مع الدواء .
- وجدت أبحاث حديثة أن العسل له آثار فعالة ضد سرطان العظام لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
المصادر
- Nordqvist Joseph. 2015. Health Benefits and Uses In Medicine, Medical News Today.
- By J. W. WHITE, JR. AND LANDIS W. DONER.,1980. Research leader and research chemist, respectively,Science and Education Administration, Eastern Regional Research Center, Philadelphia, Pa. 19118.
J. Chem. Pharm. Res., 2010. Medicinal uses and health benefits of Honey, Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. 2(1): 385-395.