يمكن أن تعيش حياة أكثر صحة وعمرا أطول عندما تكون على دراية بمخاطر عادات الطهي التي تبدو بريئة، وأيضا بعض المواد وخاصة زيوت الطهي.
حيث أن طريقة تحضير وجباتك لا تقل أهمية عن الأطعمة التي تختار تناولها.
يتم التركيز بشكل كبير على الأطعمة والمشروبات المستهلكة وكيف يؤثر ذلك على طول العمر.
ولا يتم التفكير كثيرًا في كيفية تحضير الأطعمة وكيف يمكن أن تؤثر بعض الزيوت بشكل كبير على صحتك على المدى الطويل.
قد تحتوي أنواع الزيوت المستخدمة في طهي الأطعمة على دهون غير صحية تزيد من نسبة الكوليسترول وضغط الدم.
وهناك العديد من أنواع زيوت الطهي التي تحتوي على دهون صحية وهي أفضل لقلبك وطول عمرك.
تتمثل إحدى طرق استبدال الدهون غير الصحية بخيار صحي في البحث عن الزيوت النباتية غير الاستوائية.
عند تسخينها، تؤدي زيوت الذرة وعباد الشمس والنخيل وفول الصويا إلى إطلاق مواد كيميائية تعرف باسم الألدهيدات – والتي تم ربطها بأنواع مختلفة من السرطان.
تشير بعض الدراسات إلى أن المركبات السامة قد تعزز أكسدة الشبكية وتحولها إلى حمض الريتينويك.
وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى نمو الخلايا السرطانية وبقائها على قيد الحياة مما يؤثر سلبًا على طول العمر.
على عكس الزيوت الأخرى، يمكن تسخين زيت عباد الشمس إلى درجات حرارة أعلى قبل أن يبدأ في التدخين.
سلط بحث منفصل الضوء على مخاطر إضافية تأتي مع إعادة استخدام زيوت الطهي، محذرة من أن ذلك يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
وذلك لأن الزيوت المتحللة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق الطفرات وتغيير الجينات التي تؤدي إلى انتشار السرطان.
من ناحية أخرى، تميل الزيوت التي تتكون من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة إلى أن تكون أكثر استقرارًا للحرارة.
وتشمل هذه بذور اللفت وزيت الزيتون، وكلاهما يحتوي على مستويات أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك.
إقرأ أيضا:
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، تتضمن النصائح لتقليل طرق الطهي غير الصحية بالزيوت ما يلي:
لا تستخدم القلي في الزيت كطريقة طبخ
إذا تصاعد الدخان من الزيت عند الطهي أو إذا اشتعلت فيه النيران، فتخلص منه وابدأ من جديد
لا تعيد استخدام أو تسخن أي زيت للطبخ
قم بشراء زيوت الطهي في حاويات أصغر لتجنب الهدر، واحفظها في مكان مظلم وبارد لإبقائها طازجة لفترة أطول.
وأضافت جمعية القلب الأمريكية: “إذا كانت رائحة الزيت كريهة فلا تستخدمه.”
فعندما يتم تخزين الزيت لفترة طويلة جدًا، يمكن أن يتأكسد أو يفسد.
ويوصي الخبراء أيضا بالتخلص من الزيت إذا اصبحت رائحته نفاذة.